Ci atteniamo scrupolosamente a sistemi di pesca ecocompatibili, riproducendo i medesimi sistemi tramandati dalla tradizione marinara siciliana.
Uno dei sistemi di pesca da noi recuperato all'incuria del tempo, la pesca con le reti a "menaide", ci è valso il riconoscimento quale Presidio Slow Food (Presidio "Masculina da' Magghia). §
La Menaide
Tecnica di antiche tradizioni, effettuata lungo la costa catanese, che prevede l’utilizzo di una piccola rete da posta derivante utilizzata solitamente dall’alba fino alle prime luci del giorno per la pesca delle acciughe. Il meccanismo di cattura (imbrocco), oltre a selezionare gli individui più grandi, che vengono smagliati a mano e messi in vasche di plastica con acqua di mare e ghiaccio, provoca un dissanguamento naturale che rende le carni più chiare e più gustose. Il rientro in porto avviene immediatamente dopo le operazioni di salpamento della rete e il pesce viene commercializzato freschissimo, all’incirca nell’arco di 2-3 ore dalla pesca. Per tale motivo, quindi, generalmente le acciughe catturate con la menaide sono considerate più pregiate, richiedendo una tecnica manuale sicuramente molto impegnativa da parte dei pescatori. La tecnica di pesca è tutelata e valorizzata dallo Slow Food. |
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Sopravvive grazie a pochi pescatori che con un minuscolo equipaggio – non più di otto barche – escono in mare con la menaica a caccia di alici. Le alici di menaide si pescano di notte, tra aprile e luglio, nelle giornate di mare calmo: si esce all’imbrunire e si stende la rete sbarrando il loro percorso al largo. La pesca è selettiva e cattura solo le alici di una certa grandezza. Al ritorno bisogna lavorarle immediatamente, di primo mattino: prima si lavano in acqua di mare e poi si dispongono minuziosamente in vasetti di terracotta, alternando il pesce a strati di sale marino grosso. Le alici di menaide si distinguono dalle comuni alici salate già alla vista, per la carne più chiara che tende al rosa. |
Poi sono uniche per il profumo straordinario e per il gusto intenso ma delicato. La tecnica di pesca e’ faticosa e poco produttiva, ma le alici di menaica - lavorate freschissime e poi stagionate a lungo - hanno qualità organolettiche as-assolutamente superiori. |
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